Архивы Рубрики: Рецепты

Основы правильного питания

.

Основы правильного питанияМногие из нас жалуются на стрессы, усталость, плохое самочувствие. Часто это зависит от того, как и что мы едим. Очень важно питаться правильно. Приведу несколько полезных советов здорового питания.

Основные 5 правил правильно питания:

 1. Не набрасывайтесь на еду как голодный волк на бедную овечку. Это вредно для организма. Ешьте медленно с чувством с толком с расстановкой. Так вы намного быстрее утолите голод. Помните, лучше недоесть, чем переесть.

2. Ешьте больше свежих и сырых продуктов, они намного полезнее, нежели полежавшие и приготовленные. Это относиться прежде всего овощам и фруктам. Даже за один день пребывания овощей и фруктов в холодильнике в них теряется больше половины различных полезных веществ и витаминов.



 

Морковный может быть опасен!

Морковный может быть опасен!Всем нам кажется, что ничего не может быть полезнее, чем стаканчик свежего морковного сока, выпитый утром. Однако специалисты предостерегают, неумеренное употребление любых, пусть даже очень полезных продуктов, зачастую оказывает вред, а иногда даже чрезвычайно опасно для нашего здоровья.

Тот же морковный сок, например, кроет в себе множество опасностей при неправильном употреблении. Его противопоказано пить всем тем, кто страдает от сахарного диабета. В состав этого сока входит множество различных видов и соединений сахара. Излишнюю нагрузку оказывает морковный сок и на поджелудочную железу. Поэтому он нежелателен для всех, кто болен панкреатитом, в моменты обострения этой болезни употреблять морковный сок категорически запрещено.



 

Как искать нитраты в арбузе?

Как искать нитраты в арбузе?Увы, вся полезность арбуза сходит на нет, если он созрел не в срок и с помощью химии. Узнай, есть ли в арбузе нитраты!

Некоторые недобросовестные производители делают арбузам «прививки» аммиачной селитрой, в результате они становятся красными уже через два часа! Арбузы, которые появляются в продаже самыми первыми лучше не есть: они перекормлены азотными удобрениями.

В Украине арбузы созревают только к концу июля. Лучше немного потерпи! Ведь нитраты в большом количестве – настоящий яд. В крови они сцепляются с гемоглобином, в результате, они хуже переносят кислород к клеткам.



 

Тыквенник

ТыквенникКак приготовить из тыквы вкусное и полезное для здоровья блюдо ведь в тыкве содержит витамин Е, В, а также много каротина.

В нашей семье очень любят мучное. Хочу поделиться рецептом национальной болгарской кухни — тыквенник.

Насыпать муку горкой, сделать выемку налить стакан воды, 2 яйца, щепотку соли и столовую ложку растительного масла. Замесить тесто не очень крутое, как на вареники. Накрыть тесто полотенцем и дать ему немного постоять.

Взять одну небольшую тыкву, очистить от семян, снять кожуру. Натереть на крупной терке и поставить тушить, добавив сахар по вкусу. Воды добавлять не нужно, так как тыква будет тушиться в собственном соку минут 20 на медленном огне. Пока тыква будет остывать, займемся тестом.



 

Готовим торт домашний

Что-то давно я не писала посты про приготовлению вкусняшек. Сегодня хотелось бы поделиться способом приготовления торта домашнего. Сразу скажу, что вариантов существует несколько, но я расскажу об одном из них.

Торт домашний

Яичные белки отделите от желтков. Белки вынести на холод. Желтки хорошо растереть с сахарным песком, всыпать муку, ванилин, питьевую соду, соль, положить предварительно размягченное сливочное масло или маргарин и замесить тесто.

Затем благодаря такому прибору, как комбайн кухонный, хорошо взбиваем белки. После необходимо положить в них джем и снова все взбить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать лепешки и испечь на противне в духовке. После того как лепешки хорошо зарумянились, вынуть их и на одну из них положить сливовый джем, взбитый с яичными белками, накрыть другой лепешкой и снова поставить на 2-3 минуты в духовку при средней температуре.

Когда торт будет готов, его надо посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в холодном виде.

Расход продуктов: муки пшеничной 2,5 стакана, яиц 3 шт., сахарного песка 1 стакан, питьевой соды 1/2 чайной ложки, сливочного масла или маргарина 200 г., сливового джема 400г., сахарной пудры 4 столовые ложки, ванилина и соли по вкусу.



 

Красная рыба под маринадом

На Дальнем Востоке красная рыба – одно из главных блюд на столе. Не исключение – праздничный новогодний стол. Обычно мы, дельневосточники, едим красную рыбу соленую, существует не один рецепт соления этого продукта. Однако я предлагаю читателям своего блога рецепт очень вкусного блюда под маринадом и надеюсь, что если приготовить рыбу правильно, то не найдется человека, который бы воскликнул: «Ну и гадость же эта ваша заливная рыба!»

Для того, чтобы вкусно приготовить красную рыбу под маринадом, предупреждаю, Вам не нужно лесть в кулинарную книгу или справочник банков России, я все сама подробно опишу, как это сделать , как положено на самом деле.

Вначале приготовьте необходимые ингредиенты:

Красная рыба – 1,5 кг (в расчете на филе);

Лук репчатый – 2 головки;

Морковь – 2 шт.;

Мука – 3 ст. ложки;

Томатная паста – 2 ст.ложки (или 3 – 4 помидора);

Растительное масло – 5 ст.ложек;

Соль – 2ч.ложки;

Сахар – 2,5 ст.ложки;

Уксусная кислота 70% – 1ч.ложка;

Лавровый лист – 3 листочка;

Черный перец молотый – ¼ ч.ложки;

Черный перец горошком – 10 горошин;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Укроп, петрушка – несколько веточек;

Вода или рыбный бульон – 0,5 л.

Истоки этого рецепта из Украины, там подобным образом готовят белорыбицу. Под красную рыбу его модифицировала и доработала технолог Зоя Степановна Репина. Сразу предупреждаю, время приготовления займет не менее 2-3 часов. Зато это блюдо может храниться до 6 дней, и его удобно готовить заранее, что значительно облегчает праздничные хлопоты.

Итак, берем красную рыбу (горбушу, кету, кижуч, нерку, симу и т.д.). Кета подходит идеально, но даже «сухая» горбуша в этом блюде проявит себя с лучшей стороны. Потрошим, отделяем крупные кости от хребта, нарезаем кусочками толщиной 1 см.как для обычной жарки. Обваливаем в муке со специями (соль, молотый черный перец), обжариваем до полуготовности и складываем в кастрюлю. Секрет №1: рыбу надо недожарить, иначе она потеряет свою «нежность» (особенно важно для горбуши).

Отдельно готовим маринад. Обжариваем на растительном масле нашинкованные лук, морковь. Затем добавляем мелко порубленный чеснок, даем ему подрумяниться, и кладем томатную пасту или помидоры кусочками, держим на огне минут 5-10. Вливаем в овощи горячую воду. Секрет №2: вместо воды можно использовать бульон, сваренный из костей все той же рыбки. Тогда при хранении ваше блюдо приобретет более насыщенный вкус и консистенцию легкого желе.

Добавляем оставшиеся специи (перед горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, соль), уксус и сахар. Доводим почти до кипения и заливаем полученным маринадом рыбу. Оставляем на огне до закипания и тут же снимаем, остужаем и ставим в холодильник. Секрет №3: чтобы пропитаться маринадом и проявить свой вкус блюдо должно постоять часов 6. Рекомендую подавать к столу не разогревая.

И последнее, если гости оставили угощение без внимания, значит, у вас дрогнула рука, и вы побоялись положить столько уксуса и сахара, как прописано в рецепте. А это и был секрет №4. Желаю Вам кулинарного вдохновения и приятного аппетита!



 

Готовим Алу Гауранга

В рубрике «Рецепты» сегодня я хотела бы предвавить Вам способ приготовления одного из основных блюд индийской кухни – алу гауранга. Гауранга – означает «золотелый», это одно из имен Кришны в индуизме. Алу – это картофель.

Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, я добавила в него баклажаны, помидоры и сладкий болгарский перец.

Ингредиенты для приготовления порции на 4-х человек:

450 грамм адыгейского сыра либо панира;
10 штук картошин среднего размера;
половина чайной ложки асафетиды, смешанной с 1 чайной ложкой куркумы;
3 чайных ложки соли;
1 чайная ложка черного молотого перца;
50 грамм растопленного сливочного масла;
3 столовые ложки листьев нарубленного кориандра (можно чабреца);
3 столовые ложки корриандра промолотого;
2 столовые ложки молока сухого;
725 мл. свежей сметаны;
2 штуки маленьких баклажана;
2 штуки болгарских перца (желательно сладкие).

Способ приготовления:

Для начала необходимо промыть адыгейский сыр (либо панир) под холодной водой. После этого, не вынимая сыр (панир) из завернутой ткани, в которой он находится, нужно руками отжать всю воду. Делее очистить среднего размера картофель и нарезать его тонкими кружками.

Затем на дно сковороды или противня льем масло, если же готовите данное блюдо в духовке, то лучше всего оазумнее будет постелить на дно противня фольгу для пищи. Выкладываете 1-ый слой: 1/3 всего нарезанного и начищенного картофеля и баклажана. Посыпьте его третьей частью всех специй в следующей последовательности: асафетида, соль, перец, свежий кориандр, молотый кориандр. Сверху насыпьте слой раскрошенного панира и полейте 1/3 сметаны, а также 1/3 масла. Кстати, на заметку читательницам, следящим за своей фигурой, самые достоверные отзывы диеты Кима Протасова читайте на женском блоге.

Затем положите второй слой нарезанного картофеля и баклажана и другие ингредиенты в том же порядке, а затем – третий. После этого положите нарезанный кружками помидорчик. Затем насыпать равномерно мол. порошок наверх 3-го слоя. Накройте противень листом пищ.фольги, плотно подверните края и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на сорок пять минут. За десять минут до готовности необходимо убрать пищевую фольгу для румяности. Все, Алу Гауранга готово! Приятного аппетита!



 

Настоящие уральские пельмени — история появления

В Казахстане их родственники известны под именем «манты», в Италии — равиоли, на Украине — вареники и галушки. Но никто из них не может похвастаться такой мировой славой, как русские пельмени, которые и у себя в стране, и в мире чаще называют уральскими. Настоящие же уральские пельмени если где и можно попробовать, то только в столице опорного края державы.

Как попали они на Урал, сейчас уже никто не вспомнит. Китайцы, например, утверждают, что пельмени изобрели именно они. От них аппетитное блюдо переняли татаро-монголы, которые за века набегов на российские земли позволили распробовать вкус нового блюда и племенам, жившим на территории Руси. Ведь добавление специй, лепка, варка и тепловая обработка блюда тогдашним жителям Сибири и Урала были не свойственны.

Но российский филолог А. Г. Преображенский уверен, что китайцы и татары тут ни при чём. Это всё угро-финны, в древние времена двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго останавливавшиеся на Урале поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестовой оболочки с мясом. Название новинки определила его оригинальная форма.

Удмуртское население Предуралья назвало новое блюдо «пельнянь». В переводе на русский язык это означает «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Со временем это слово и переиначили в привычное настоящему, современному человеческому уху слово «пельмень».

Пельмени бывают с десятками разных начинок: традиционное мясо всех сортов, а также сыр, грибы, картофель, капуста, креветки, яйца, морковь, черемша, петрушка, имбирь. Особой популярностью пользуются помидорные пельмени. Повара одного из ресторанов Екатеринбурга нарезают помидоры кубиками, добавляют болгарский перец, и такая начинка, завёрнутая в тесто и сваренная, сочная и оригинальная на вкус. Из рыбных уральцы особо любят пельмени с сёмгой. Кулинары не удивляются: в ресторанах Екатеринбурга это считается самым популярным блюдом, обходящим даже классические мясные. Ноу-хау, — прежде всего, сам фарш, а также, пока такие пельмени варятся, в кастрюлю кладутся несколько долек лимона.



 

Готовим морепродукты, полезные советы при выборе морепродуктов

В последнее время морепродукты у нас в стране прочно вошли в моду, но мифы вокруг них продолжают ходить. Вот, например, устрицы. Многие до сих пор думают, что устрицы пищат, когда их едят! А другие боятся, что вдали от моря они будут не свежими. Но это совсем не так. Устрицы могут жить в холодильнике до десяти дней, а умершую устрицу с живой ни за что не спутаешь. И когда едят устриц они совсем не пищат, а молчат, как рыба. Итак, вот несколько советов, чтобы выбрать вкусные и свежие морепродукты.

Ракушки

Съедобные мидии, устрицы, гребешки должны иметь раковины без повреждений и быть плотно закрыты. Или слегка приоткрыты, если моллюск слишком любопытен, но такие раковины должны плотно защёлкиваться при нажатии на них или даже при лёгком постукивании по поверхности. Если раковины открыты, то это обозначает, что моллюски погибли и их надо выбросить, во избежании сильнейшего отравления.

Морские гребешки часто продают в одной створке раковины. Поэтому показатель их свежести, помимо запаха — влажное и блестящее мясо. Раковины должны быть ни тяжёлыми, ни очень лёгкими. Тяжесть говорит о том, что внутри много песка. В лёгких раковинах, скорее всего, почти не осталось жидкости, и моллюск скоро умрёт.

Теперь несколько слов об устрицах и букве «р», раньше считалось, что их можно есть только в те месяцы, которые имеют в своём названии букву «р», то есть с сентября по апрель. На самом деле устрицы съедобны в любое время года, просто летом у них начинается брачный сезон и промысел не ведётся, чтобы не истребить их полностью. Да и вкус у них в летний сезон оставляет желать лучшего.

Свежих моллюском можно хранить в холодильнике около семи дней, если соблюдать определённые условия. Раковины надо положить в, дуршлаг и поставить на кастрюлю или миску, засыпать мелким льдом и солью. Лёд постепенно будет таять и смачивать моллюсков солёной водой. Обязательно нужно подсыпать новый лёд. Почему дуршлаг, а не обычная миска? Вода, которую отработали моллюски, должна стекать, в ином случае ракушка отравится и умрёт.

Перед приготовлением раковины надо вымыть под холодной водой жёсткой щёткой, а с раковин мидий необходимо удалить так называемый биссус («бороду»), с помощью которого они крепятся к скалам.

Ракообразные

Креветки — бесспорные лидеры на нашем столе — в живом виде до нас не добираются: если не обработать их в первые 4-5 часов после вылова, они портятся. Испорченную креветку можно определить по чёрному цвету головы и брюшка.

В отличие от креветок, омаров (они же лобстеры), лангустов и морских цикад можно и нужно покупать живыми. Основной показатель их свежести — бодрость духа. Если омар при встрече с вами шевелит хвостом и грозно поднимает клешни, он в полном порядке. У омаров и лангустов съедобна не только икра, но и их печень. Пусть вас не пугает её зелёный цвет — она очень вкусная. Её кладут в супы соусы, едят саму по себе.

Краб — ещё один представитель ракообразных. В наших магазинах он чаще всего встречается в консервированном виде. Поэтому первый совет — покупайте мясо в стеклянных баночках, в них хорошо видно, как выглядит мясо. Замороженные ноги камчатского краба имеют ровный цвет, а выбирая живых крабах, остановитесь на самых крупных и резвых.

Кальмары, каракатицы, осьминоги

Купить живого кальмара или каракатицу можно только, живя на берегу тёплого моря. Они начинают портиться спустя 4 часа после отлова. Чаще всего их продают замороженными, либо отварными. Мясо должно иметь нежно-белый цвет. Кальмар, который в процессе приготовления меняет свой цвет на розовый, скорее всего испорчен. перед приготовлением снимите с тушки плёнку, а изнутри выньте хитиновую пластину. Осьминог попадает в наши магазины также либо замороженным, либо отварным. Опытные рыбаки знают, что сразу после вылова осьминога надо взять за голову и несколько раз ударить обо что-нибудь твёрдое, тогда его мясо станет мягким и нежным. С охлаждённым осьминогом можно проделать эту операцию при помощи скалки или молотка.

Сурими

Отдельный «вид» морепродуктов — так называемые «сурими», они же крабовое мясо или крабовые палочки. К крабам, как не трудно догадаться, этот продукт никакого отношения не имеет. Придумали сурими в Японии — японцы первыми около тысячи лет назад, стали измельчать мясо дешёвой белой рыбы.

Размораживание

Для того чтобы размороженные морепродукты как можно больше напоминали свежие, их надо правильно разморозить. Чем медленнее морепродукты размораживаются, тем лучше, при этом они не должны плавать в жидкости, которая из них вытекает. Самый лучший способ — положить их в дуршлаг, поставленный на миску и поместить на верхнюю полку холодильника. Если время ограничено, положите морепродукты в миску с холодной, сильно солёной водой, но не с горячей!

Удачного выбора и приятного аппетита!



 

Устрицы, выбор и приготовление устриц

Выглядят устрицы, скажем прямо, не очень приятно — серые, грубые, обдирающие руки тому, кто желает их открыть. Однако невероятно вкусное содержимое раковины вознаградит вас за мучения.

Крупные двустворчатые моллюски обладают не только чудесным вкусом, но и богаты железом, фосфором, кальцием, витаминами группы В, белком и витаминами РР. А вот жира в них почти не содержится, поэтому устрицы считаются диетическим продуктом.

На московский рынок устрицы поступают из Голландии, Франции, Ирландии. Они продаются под разными брендами, например, «белый жемчуг», «чёрный жемчуг», «четыре сезона». Каждый производитель устриц с ответственностью скажет вам, что его устрицы самые лучшие. На самом деле важно то, насколько далеко находится ферма от индустриальных центров, в насколько чистой воде они выращены и насколько эта самая вода богата планктоном.

Проверить жив моллюск или нет можно очень простым способом. При покупке устриц нужно смотреть, чтобы створки раковины были закрыты. Если вы взяли её в руку и она не показалась вам лёгкой, то всё в порядке. Слишком лёгкая раковина обозначает только одно — в ней нет воды и моллюск скоро умрёт. Если же устрицы при покупке всё же открыты, то постучите по раковине или сожмите створки — живая их сразу захлопнет, а вот если реакции не последовало — устрица умерла и есть её нельзя. Может случиться отравление в крайне тяжёлой форме.

И вот наконец вы принесли живых устриц домой. Если не получается приготовить моллюсков в тот же день, то хранить их надо в холодильнике и несколько раз в день засыпать льдом. Посуда, в которой будут храниться устрицы, должна быть с отверстиями, через них талая вода будет стекать. Если вода не уходит, устрицы начнут пить уже переработанную воду, отравятся и погибнут. Чтобы они чувствовали себя совсем комфортно, лёд нужно смешать с морской солью.

Открывать устриц надо исключительно перед подачей на стол. Делать это нужно очень аккуратно, желательно использовать специальный нож и обмотать руку тряпкой, чтобы не пораниться. Скорее всего, при открытии внутрь попадут мелкие крошки и осколки, попытайтесь вынуть их рукой, но ни в коем случае не промывайте. Постарайтесь не пролить жидкость из нижней створки, потому что она богата различными полезными веществами.

Бодрость устрицы контролируем следующим способом — нужно капнуть капельку уксуса или лимонного сока, она должна слегка съёжиться. Второй способ — потрогать её реснички и приглядеться, если устрица их отодвигает, значит, живая. Но если ни того ни другого не произошло — прямиком в мусорное ведро, так как она мёртвая.

Безусловно, устрица наиболее полезна сырой, но могут быть и другие варианты, например, запекание в духовке, только при этом следует помнить, что при термической обработке устрицы теряют свой вкус и пищевую ценность. Подают устриц на льду с дольками лимона, и ещё отдельно подаётся устричный соус, сливочное масло и тосты.

После съедения моллюска остаются очень красивые ракушки, которые используют для квартирных интерьеров, а в ресторанах ими украшают салаты, паштеты и другие закуски.