Архивы Рубрики: Рецепты

Пана Кота – вкус детства

.

Разговор о десертах — это не только разговор о непревзойденных кулинарных рецептах, выполненных мастерами-кудесниками, это разговор и о детстве и о желании хоть на миг вернутся в это сказочное время, это разговор о тех маленьких слабостях которые живут вместе с нами и в нас, о тех слабостях которые только подчеркивают личность человека, порой раскрывая в нем те черты и качества, которые обычно не выставляются на показ. Да о вкусах не спорят, ведь невозможно выразить словами то, что передается на неуловимом уровне ощущений и передается в тонах и полутонах, грани которых размыты, и только совмещение всех составляющих которые выстраивается в цельную картину, будь то мелодия, картина, книга, или кулинарный рецепт — не важно, ведь мы говорим о искусстве, в том числе и кулинарном. Таким и является шедевр итальянской кухни десерт «Панна Кота».

В буквальном переводе «Панна Кота» – варенные сливки, десерт родиной которого считается Пьемонт. Приготавливается из варенных сливок с добавлением агар-агара или желатина. Рецепт десерта предоставляет широкие возможности изменения его вкусовых качеств за счет разнообразия его составляющих, правильный подбор которых делает его не только разнообразным по вкусовым оттенкам но и оставляют за ним саму суть выраженную в стиле десерта «Панна Кота». В состав инградиентов входят сливки — 500 гр., сахар — 150 гр., пакетик ванили, листовой желатин — 4 или 5 пластинок. Декорацией служит ягоды. Пластинки желатина заливаются холодной водой. Сливки желательно выдержать на свету в кастрюльке с утолщенным днищем, потом добавить сахар и ваниль, доведя до кипения, смешать с отжатым от воды желатином и помешивание добиться однородной массы, разлить полученную смесь по формочкам, поставить в холодильник. Как просто, но каким же нужно обладать мастерством кулинара, для того, что бы десерт стал действительно «Панна Кота».



 

Маринованный запеченный лосось в фольге

Ингредиенты:

  • 4 филе лосося
  • соль и перец по вкусу
  • 1 столовую ложку лукового порошка
  • 1 чайную ложку измельченного красного перца
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1/4 чашки свежего лимонного сока
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки белого бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы

Рецепт приготовления Маринованного запеченого лосося в фольге:

  1. Натираем филе лосося солью и перцем, порошком лука и красного перца. Отложим его в форму для выпечки.
  2. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, бальзамический уксус, сахар, зеленый лук, кинзу. Залить лосось маринадом, накрыть и поставить в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
  3. Разогреть духовку до 230 градусов С.
  4. Разложить лосось на фольгу, завернуть его и поставить в духовку запекаться на 5-10 минут. После, увеличить температуру до 260 градусов С и запекать еще 5 минут.


 

Клубнично-сливочный десерт

Ингредиенты (рассчитано на 4 порции):

-свежая клубника, 500 г;
-жирные сливки, 400 мл;
-заготовки безе, готовые, дробленные, 3х7.5 см;
-настойка имбиря, 1 стол.л.;
-веточки свежей мяты.

Рецепт приготовления Клубнично-сливочного десерта:

  1. Взбейте в блендере половину клубники в пюре.
  2. Порежьте мелко остальные ягоды, сохранив 4 шт. для украшения целыми.
  3. Взбейте сливки, пока они не будут принимать форму жестких пиков, смешайте с дробленым безе и клубничным пюре.
  4. Добавьте измельченную клубнику и имбирь.
  5. Уложите поровну ложкой полученную смесь в 4 охлажденных винных бокала.
  6. Украсьте половинками клубники и ветками мяты.

Приятного аппетита!



 

Канапе с королевскими креветками

Ингредиенты:

-масло, 15 г;
-готовое слоеное тесто, 350 г;
-мука пшеничная, 50 г;
-желток, 1 шт.;
-горячий рыбный бульон, 200 мл;
-вода, 1 стол. л.;
-карри, 1 стол. л.;
-яйцо, 1 шт.;
-жирные сливки, 75 мл;
-перец черный свежемолотый, по вкусу;
-соль, по вкусу;
-хлопья миндаля, 1 стол. л.;
-королевские креветки, очищенные, 18 шт.;
-лук зеленый, нарезанный, пару перышков.

Рецепт приготовления Канапе с королевскими креветками:

  1. Разогрейте до 200 градусов духовку. Раскатайте тесто на поверхности до 5 мм толщиной, перед этим посыпьте ее мукой. Вырежьте на нем 12 кругов диаметром 9 см. Из шести кругов вырежьте круги меньшего диаметра в середине, чтобы получить круглый ободок.
  2. На листе для выпечки, покрытом бумагой, выложите шесть полных больших кругов. Смажьте их щеточкой взбитым яйцом, а наверх уложите ободки от кругов. Поместите в духовку и пеките от 10 до 15 минут, пока канапе не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок.
  3. Тем временем растопите в сковороде масло, добавьте муку и жарьте, пока смесь не приобретет вид гладкой пасты. Снимите ее с огня и взбивайте венчиком, постепенно вводя рыбный бульон (горячий). Смешайте воду и карри, чтобы получить пасту. Добавьте в масляно-рыбную смесь, продолжая взбивать. Поставьте смесь на огонь, по вкусу добавьте соль, свежемолотый перец, доведите до кипения. Сделайте медленный огонь и варите, при этом постоянно помешивая, минут 10 или 12 до загустения.
  4. Взбейте яичный желток и сливки вместе. Ведите в соус, взбивая венчиком. Опустите в смесь креветки и ложкой выложите в серединки канапе. Поставьте в духовку минут на 10. Сразу подавайте на стол, присыпав ореховыми хлопьями и зеленым луком.

Приятного аппетита!



 

Летний пудинг

Ингредиенты (рассчитано на форму емкостью 1 л):

-летние фрукты, смесь из любых ягод (малина, смородина всех видов, ежевика, вишня, черника и т.д.), 750 г;
-сахарная пудра, 185 г;
-батон, слегка черствый, 1 шт.;
-настойка черной смородины, 2 ст.л.
Рецепт приготовления Летнего пудинга:

  1. Помойте фрукты, обсушите, удалите хвостики и веточки при необходимости. Поместите фрукты в кастрюлю, засыпьте сахарной пудрой, осторожно перемешайте. Если у вас есть время, накройте полотенцем или пищевой пленкой кастрюлю и оставьте фрукты на 3-5 часов или даже на ночь, чтобы они пустили сок. Если же времени нет, можно поставить кастрюлю с фруктами на средний огонь и довести до кипения.
  2. Пока фрукты готовятся, разрежьте батон на тонкие кусочки, обрежьте корочки. Для дна формы оставьте круглые куски, а для стенок – разрежьте на треугольники.
  3. Когда фрукты закипят, увеличьте огонь, чтобы проварить их 2-3 минуты. Отключите огонь, добавьте настойку черной смородины.
  4. Берите куски хлеба и макайте их в сок одной стороной. Выкладывайте их в глубокую и неширокую форму. Обложите кусочками дно и стенки формы так, чтобы смоченная в соке сторона касалась формы. Выложите кусочки и внутри. При этом боковые стенки формы должны быть выложены хлебом выше серединки и обязаны торчать из формы. Следите, чтобы все кусочки хлеба были пропитаны соком, если необходимо – смочите промежутки при помощи ложки. Выложите в середину все фрукты и вылейте оставшийся сок. Обрежьте торчащие кусочки хлеба и выложите ими верхушку пудинга.
  5. Подставьте под форму глубокую тарелку, чтобы в нее мог стекать лишний сок. Накройте пудинг блюдцем или тарелкой такого диаметра, чтобы она вошла в форму. Придавите сверху чем-нибудь тяжелым – банкой с консервацией или мешком с крупой, обеспечив пресс. Дайте пудингу остыть, затем поместите его в холодильник на ночь.
  6. На следующий день уберите гнет, снимите блюдце. Пройдитесь тонким ножом вдоль стенок формы, чтобы пудинг легко можно было извлечь. Переверните его на мелкое блюдо.
  7. Нарезайте толстыми кусочками и подавайте с любым кремом. Украсьте ягодами.

Приятного аппетита!



 

Торт-безе с фруктами

Ингредиенты:

-белок яичный 6 шт.,
-соль щепотка,
-пудра сахарная 350 г,
-кукурузный крахмал 2 ч.л.,
-винный уксус белый 1 ч.л.,
-жирные сливки 600 мл,
-свежая клубника 250 г,
-сахарная пудра для украшения,
-свежая черника 250 г.

Рецепт приготовления Торта безе с фруктами:

  1. Нарисуйте на бумаге для выпечки два круга диаметром 20 см и один 15 см. Разместите их на трех разных противнях. Разогрейте духовку до 180 гр.
  2. Взбейте белки с солью в большой сухой и чистой миске так, чтобы они образовывали мягкие пики. Постепенно засыпьте в них пудру и продолжайте взбивать, пока белки не приобретут жесткую блестящую текстуру. Добавьте, продолжая взбивать, кукурузный крахмал и уксус.
  3. На первый и второй пергаментный круг выложите и равномерно распределите по 1/3 белковой смеси. На маленький круг выложите половину от оставшейся трети, а остальные взбитые белки разместите по краям в виде маленьких безе, чтобы образовать форму короны.
  4. Уменьшите температуру в духовке до 140 гр. и поставьте в нее безе. Выпекайте от часа до 1 часа 20 минут. Проверяйте на готовность зубочисткой: безе должны быть еще не хрустящими, но уже и не мокрыми внутри. Если все коржи пекутся неравномерно, переставьте их местами или разверните. После выпекания духовку необходимо отключить, а безе оставить в ней до полного остывания.
  5. Взбейте сливки в жесткую пену. Уберите хвостики с клубники, вымойте и разрежьте ягоды пополам. Вымойте чернику. С коржей безе аккуратно снимите бумагу для выпечки. В основание торта положите один большой круглый корж. На него выложите треть сливок и слой ягод (по одной трети от их количества). Сверху уложите еще один большой корж и повторите слой сливок с клубникой и черникой. Наверх поместите маленький круг-корону. В центре разложите оставшиеся сливки, ягоды и присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



 

Фаршированные баклажаны в роллах (вегетарианская кухня)

Баклажаны, фаршированные сыром рикотта и запеченные в томатном соусе, обогатят своим вкусом вегетарианский ужин. Подавать их следует с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

Ингредиенты:

-свежемолотый перец черный по вкусу;
-соль по вкусу;
-баклажан 2 шт.;
-оливковое масло (для натирки);
-сыр рикотта 150 г;
-моцарелла 150 г;
-тертый свежий мускатный орех щепотка;
-зеленый лук мелко нарезанный 2 пера;
-оливковое масло 250 мл;
-помидоры черри 450 г;
-чеснок 1 зубочек;
-соль и перец черный свежемолотый для соуса;
-сахар щепотка.

Рецепт приготовления Фаршированныъх баклажан в роллах:

  1. Духовку разогрейте до180 гр. Баклажаны разрежьте вдоль на полосы толщиной 5 мм. Тщательно натрите их с двух сторон солью и перцем, смешанных с оливковым маслом.
  2. Разогрейте сковороду или гриль и обжарьте баклажаны с обеих сторон до приобретения ими золотистой корочки. Выньте и выложите на кухонное полотенце, чтобы они обсохли.
  3. Для начинки смешайте рикотту и моцареллу, зеленый лук и мускатный орех. На чистой поверхности разложите полоски баклажанов. В основание каждой из них поместите по чайной ложке смеси. Сверните баклажаны в роллы, чтобы начинка оказалась внутри, и уложите на тарелку швом вниз.
  4. Для соуса нагрейте на сковороде оливковое масло, порежьте черри пополам и добавьте на сковороду. Варите их на медленном огне, пока помидоры не размякнут. Снимите с огня и добавьте сахар, измельченный чеснок, соль и перец.
  5. Возьмите жаропрочную неглубокую посуду, на дно вылейте немного соуса, выложите баклажанные роллы швом вниз. Сверху вылейте оставшийся соус. Поместите форму в духовку и пеките 12-15 минут, чтобы сыр расплавился.
  6. Выложите ложкой баклажаны на тарелки.

Приятного аппетита!



 

Французская и итальянская кухня

Если сравнивать кухни мира, традиционно, французская кухня окажется самой утонченной. Ведь самым главным принципом в ней был и остается «сохранить индивидуальные качества продуктов и в готовом блюде». Принцип этот насчитывает уже пять веков, с тех самых времен, как Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II. Под ее влиянием, довольно долго многие гарниры французской кухни подавали, как самостоятельное блюдо.

Сегодня традиция подавать салаты отдельно от основного блюда отошла во французской кухне на задний план, а рецепты соусов были доведены до совершенства. Любовь к соусам и стремление использовать при готовке свежие продукты роднит французскую и итальянскую кухни.

Итальянская кухня рецепты которой явно испытали на себе влияние Франции, тоже делает акцент на сохранении вкуса каждого ингредиента, но у французов превыше всего — гармоничное сочетание этих ингредиентов, когда один продукт подчеркивает или смягчает вкус другого.

Роднит итальянскую и французскую кухни и любовь к сыру. Хотя, конечно, по количеству видов сыра французы находятся впереди планеты всей. 400 видов французского сыра — без них французская кухня просто немыслима.

Есть во французской кухне одна особенность: при приготовлении блюд французы никогда не применяют ни молоко, ни молочные продукты, за исключением сыра.
Еще одной особенностью французской кухни можно назвать использование при приготовлении блюд вина, коньяка или ликера. Во время тепловой обработки спирт испаряется, и остается лишь тонкий букет, придающий блюду изысканность и утонченность.

Что же касается любви французов к соусам, то англичане по этому поводу шутят, говоря, что в Англии — 360 религиозных направлений и всего три соуса, а у французов все наоборот: три религии и 360 видов соуса. Но они ошибаются примерно на порядок. Французская кухня знает рецепты не 360, а 3000 различных соусов.

Кулинар во Франции — это почти поэт. Французы не признают блюда, приготовленные без легкой импровизации мастера, и потому французские повара, основываясь на классических рецептах, всегда привносят свою нотку, придают блюду особый шарм.

Даже сейчас, в век рационального питания, французская кухня не утратила своей привлекательности. Поэтому, если хотите попасть в рай для гурманов — отправляйтесь во Францию, где каждая провинция подарит вам свой деликатес.



 

Шоколадно-фруктовый торт

Многие из нас готовят новогодние торты к праздничному столу. Сегодня мы приготовили для вас рецепт очень вкусного шоколадно-фруктового торта.

Ингредиенты:
150 г масла,
350 г шоколада,
6 яиц,
170 г сахарной пудры,
50 г муки,
150 г молотого миндаля,
1/2 пакетика разрыхлителя,
1 чайн. ложка тертой лимонной цедры,
50 мл апельсинового сока,
300 г сливок,
3 стол. ложки апельсинового ликера.

Приготовление новогоднего торта:
1. Растопить масло с 200 г шоколада. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 50 г сахарной пудры и ввести в шоколад. Белки взбить со 120 г сахарной пудры и половину ввести в массу. Добавить муку, миндаль, разрыхлитель, цедру, сок и оставшиеся белки. Выпекать 50 мин. Остудить.

2. 150 г шоколада, сливки и ликер разогреть, взбить и замораживать 2 ч. Корж разрезать. 1/3 крема намазать на корж. Накрыть вторым и обмазать кремом.

Праздничный торт готов!

Приготовление: З ч 10 мин
В одной порции 400 ккал



 

Вафли с маслинами и перцем

Для вафель с чили:
5 яиц,
100 г сливочного масла.
1 чайн. ложка соли.
80 мл пахты.
150 г муки,
1 стручок перца чили,
рубленый базилик.

Для вафель с маслинами:
20 г свежих дрожжей,
250 г муки,
1 чайн. ложка соли,
80 г сливочного масла,
2 яйца,
8 маслин без косточек.

Приготовление:
1. Отделить белки от желтков. Взбить белки. Желтки растереть с маслом и солью. Добавить пахту и муку. Перец чили мелко порубить и добавить в тесто. Ввести взбитый белок. На смазанную маслом вафельницу наливать по 2 стол, ложки теста и выпекать золотистые вафли.

2. Для вафель с маслинами растворить дрожжи в 125 мл теплой воды. Смешать с мукой, солью, размягченным сливочным маслом, яйцами и замесить тесто. Накрыть и на 45 мин поставить в теплое место. Маслины нарезать кольцами.

3. В смазанной маслом вафельнице испечь 8 вафель и насыпать на каждую немного нарезанных маслин.

Время приготовления: 50 мин
В одной порции 230 ккал, 1,6 хлебной единицы
Белки — 7 г, жиры —14 г, углеводы —19 г